本格()的()な冬()を前()に、秋田()県()横手()市()では、大根()を煙()でいぶしてから漬け込む()特産()の漬物()、「いぶりがっこ」作り()が始まり()ました。

横手()市()の山内()地区()では、多く()の農家()が「いぶりがっこ」を作っ()ていて、毎年()この時期()になると大根()をいぶす煙()の匂い()が立ち込み()ます。

このうち、高橋()宏()さん（84歳()）とトシさん（82歳()）の夫婦()も大根()をいぶす作業()を始め()ました。

燻製()に使う()小屋()には、およそ1000本()の大根()が吊り下げ()られ、ナラやリンゴなどの木()を燃やし()て煙()で3日間()ほどいぶすことで、独特()の香ばしい()風味()とパリッとした食感()になるということです。

その後()、塩()や米ぬか()などと一緒()に2ヶ月()ほど漬け込む()と、「いぶりがっこ」が出来上がり()ます。

大根()は、高橋()さん夫婦()が自分()たちで栽培()していて、一時()は水()不足()が心配()されましたが、8月()以降()にまとまった雨()が降っ()たことで質()の良い()大根()になったということです。

「いぶりがっこ」の大根()をいぶす作業()は来月()中旬()まで続き()ます。