文化介绍

「たい焼き()（たいやき・鯛焼き()）」为鲷鱼烧，是一款形状像鲷鱼的日式点心，主要由面粉、砂糖、牛奶、小苏打所制成的面糊注入鲷鱼形状的模具中制成，经典口味为红豆馅口味。其外皮色泽金黄，红豆内陷香甜软糯，还能搭配茶或牛奶食用。

鲷鱼烧诞生于明治时代的日本东京，是「今川()焼()（いまがわやき）」的一款衍生食品，如今发展为一款日本家喻户晓的国民小食。

原味鲷鱼烧与巧克力口味鲷鱼烧

元素详谈

类型：

鲷鱼烧有逐条烤制的，也有使用铁板批量烤制的。前者称为「天然()」，后者称为「養殖()」。

逐条烤制的鲷鱼烧需要对原料的添加与火力的大小进行调控，烤制难度相对后者大，要求师傅有娴熟的技术，但能够制作出酥脆的面皮，也能任意调控馅料的分量、位置与种类。

批量烤制的鲷鱼烧只需一次性在多个模具中倒入面糊与馅料，将两面模具闭合起来批量烤制，设定好时间就能同时出炉。这种鲷鱼烧制作起来效率更高，对技术的要求也非常小。与前者相比，外皮相对没有那么厚。

「天然」——单条烤制的“野生”鲷鱼烧

「養殖」——批量烤制的“养殖”鲷鱼烧

内陷：

鲷鱼烧的经典口味为红豆馅味。后来，它又被改良出各种口味，如红豆口味、白豆口味、巧克力口味、奶油口味、果酱口味、芝士口味等，同时还发展出夹有蔬菜、熟食等三明治式的「おかずたい焼き()/たい焼き()サンド」。

各种口味的鲷鱼烧

外皮：

如今的鲷鱼烧在外皮上也多种多样。如保留四边的鲷鱼烧「羽根()付き()たい焼き()」，冰皮鲷鱼烧，可颂鲷鱼烧等。随着人们生活节奏的加快，超市便利店中开始出现冷冻鲷鱼烧，使用微波炉加热即可食用。

「羽根付きたい焼き」——保留四边的“冰花”鲷鱼烧

历史沿革

鲷鱼烧诞生于明治时代后期（1909年）的东京，由餐饮店「浪花家総本店」初代店主神户清次郎发明。当时店内所售的小吃“今川烧”遭遇销售瓶颈，销售额停滞不前，改成乌龟形状也没有改善。为了开拓销路，神户清次郎在维持原有做法的前提下，将今川烧外形做成鲷鱼的形状。鲷鱼象征“喜庆（めでたい）”，对于当时的庶民来是一款奢侈品。令人意想不到的是，这款改良版的今川烧大受欢迎，很快便普及到日本全国各地，成为一款家喻户晓的风味小吃。

如今东京鲷鱼烧店“御三家”分别为：麻布十番「浪花家総本店」、人形町「柳屋」、四ツ谷「たいやき わかば」。

制作方式

鲷鱼烧的制法在不同地区与不同餐饮店亦会有所差异，以下介绍其中的一种。

制作面糊：

用白砂糖、蜂蜜、牛奶、泡打粉、玉米淀粉、低粉混合过筛，搅拌成无颗粒的流动面糊。将黄油倒入其中，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置三十分钟。

倒入模具：

将鲷鱼烧模具两面烧热，表面刷上少许黄油，先注入六七分满的面糊。

注入馅料：

取适量豆沙放在面糊上，快速倒入面糊至填满模具。小火加热至两面金黄即可出炉。

相关趣话

有趣的是，据说日本有着“鲷鱼烧的尾部应不应该放内陷”之争。有人觉得尾巴原本是用手拿捏着的地方，吃完就要丢掉，不放内陷才是正确的，或者吃到最后是要利用面团的部分来清洁口腔；有人觉得尾巴不放内陷，就不能被称作完整的鲷鱼烧。

与鲷鱼烧相关的争论还不止于此。“鲷鱼烧应该从头吃，还是应该从尾巴开始吃”也是一个相当有名的争论，大有中国人民争论豆花甜咸之势。

1996年，日本剧作家三谷幸喜让他笔下的侦探古畑任三郎在长途巴士上进行了一场经典的“安乐椅推理”。在《古畑任三郎》系列中，妻子和丈夫分食同一个红豆馅的点心，丈夫中毒身亡，而妻子成功脱罪。谜题的思路就在鲷鱼烧的内陷里——本着礼貌的原则，丈夫将红豆馅更饱满的鲷鱼烧“头部”递给了妻子，毒药就被藏在尾部。

对于先从哪里开始吃的问题，鲷鱼烧的创始店第四代店主神户将守曾表示：“因为是平民百姓吃的点心，所以可以从头开始吃，也可以从尾巴开始吃，怎么吃都可以。”“刚刚烤出来的鲷鱼烧，真正的吃货会从中间掰成两半，放一会儿再开始吃。”据说这是因为，红豆馅如果过热，吃起来会让人感觉甜味太重，而稍微放凉了再吃，才能品尝到本来的美味。